Boire & manger

Il n’y a pas une cuisine allemande mais de nombreuses spécialités régionales allant des sprats de Kiel à la saucisse blanche de Munich qu’on mange accompagnée de moutarde douce. La cuisine régionale joue aussi un grand rôle chez les grands cuisiniers allemands. En 2010, le guide Michelin a décerné des étoiles à plus de 200 restaurants allemands. L’Allemagne compte aujourd’hui le plus grand nombre de restaurants trois étoiles derrière la France en Europe. Les villes gourmet sont surtout Berlin et Hambourg. Parmi ces chefs étoilés, on compte Harald Wohlfahrt ou Dieter Müller. L’Allemande Juliane Caspar est depuis 2009 la première femme et la première étrangère rédac­trice en chef du guide Michelin français.

Ce que boivent les Allemands © picture alliance / ZB

Ce que boivent les Allemands

Aromatisées, fruitées ou amères : l’été en Allemagne invite aux boissons fraîches. Voici les dernières tendances outre-Rhin pour se désaltérer lorsque le mercure grimpe.

Saveurs d'Allemagne - Quiche aux asperges et sa salade colorée

C'est la saison des asperges ! Laissez-vous tenter par cette recette allemande à la fois fraîche et rapide à réaliser. Pour découvrir davantage de recettes de Tobias Hellmann, le chef cuisinier de l'Hôtel de Beauharnais, rendez-vous sur : saveursallemagne.tumblr.com

Le leipzigeois Peter Maria Schnurr est élu cuisinier 2016 par Gault-Millau © dpa/Jan Woitas

Les meilleurs cuisiniers allemands

Le restaurant de Kevin Fehling « The Table » a obtenu dès son ouverture trois étoiles au guide Michelin, Peter Maria Schnurr est le cuisinier Gault-Millau 2016.

Les pâtes et les spaghetti sont les plats préférés des Allemands © dpa/pa

Les Allemands préfèrent les pâtes

Vous avez invité un voisin allemand à déjeuner ? Faites-lui des pâtes ! Il y a près de quatre chances sur dix que cela soit son plat préféré, selon le dernier Rapport sur l’alimentation. Cette vaste enquête menée par l’institut Forsa pour le ministère allemand de l’Alimentation et de l’Agriculture lève le voile sur les habitudes alimentaires des Allemands.

Lors de la parade des végétaliens "Vegan Power" à Berlin © dpa/pa

Berlin, capitale mondiale de la gastronomie végétarienne

Début septembre, le célèbre magazine culinaire américain Saveur a sacré Berlin « nouvelle capitale mondiale de la cuisine végétarienne ». Selon la rédaction, basée à New York, Berlin est la seule capitale du monde occidental où la cuisine végétarienne ait atteint « une parité culinaire complète » avec la gastronomie carnivore.

La forêt-noire fête ses 100 ans © dpa/pa

La forêt-noire fête ses 100 ans

La forêt-noire est le symbole de la Forêt-Noire, au même titre que le chapeau à pompons, le coucou et le jambon. Elle fête cette année ses 100 ans. Mais cette tarte à base de crème chantilly, montée sur de la génoise et agrémentée d'un bon trait de kirsch n'a pourtant pas perdu de son moelleux.

Le spéculoos © picture alliance/dpa

Spéculoos du meilleur boulanger-pâtissier d’Allemagne

Le « meilleur boulanger-pâtissier d’Allemagne » Arno Simon livre à deutschland.de le secret de sa recette de spéculoos.

Bremer Klaben © Spoonfuls of Germany

Pâtisserie allemande de Noël : le Bremer Klaben

Il se passe rarement une année sans que je confectionne un Stollen. En revanche, je ne m’étais encore jamais essayée au Bremer Klaben, un pain généreusement fourré, spécialité de Brême. Il ressemble au Stollen, mais il ne faut pas s’y fier.

En 2013, les critiques du guide Gault Millau ont élu Christian Jürgens du restaurant "Überfahrt" à Rottach-Egern en Bavière meilleur chef de restaurant en Allemagne et en 2014 le Guide Michelin lui a accordé une troisième étoile © Althoff Hotel & Gourmet Collection /dpa

L’Allemagne affiche un nombre record de restaurants étoilés au Michelin

Les touristes vont avoir une raison supplémentaire de visiter l’Allemagne en 2015. Outre les châteaux, forêts et parcs, ils pourront se régaler dans 282 restaurants étoilés au Michelin, une première. L’Allemagne est ainsi, derrière la France, le pays d’Europe qui affiche le plus de restaurants trois étoiles.

Les meilleurs gâteaux allemands © Christie Dietz

Top 4 des meilleurs gâteaux allemands

Les Allemands disent apprécier non seulement les trois repas habituels de la journée, mais aussi un quatrième : le Kaffee und Kuchen – du café et du gâteau. Quel que soit le jour de la semaine, si l’on pénètre en milieu d’après-midi dans une Konditorei (pâtisserie), on découvre une clientèle très variée, occupée à se délecter d’une tasse de café chaud posée près d’une (très) épaisse part de gâteau. Et, en Allemagne, on a l’embarras du choix en la matière.

Des légumes frais de culture régionale © picture alliance / Hans Ringhofer / picturedesk.com

Tendance régionale

Manger de la bonne viande, préserver l'environnement, avoir une alimentation durable - tels sont les désirs des consommateurs qui ont fait de l'Allemagne le plus grand marché bio d'Europe.

Derrière une saucisse au Curry, une rangé de sauces extra-forts pour les courageux © picture alliance / dpa

À 65 ans, la Currywurst n’a pas l’intention de prendre sa retraite

Le 4 septembre a marqué le 65e anniversaire de l’invention de la Currywurst, si tant est qu’on puisse qualifier d’invention le fait d’arroser une saucisse de ketchup et de poudre épicée. Le fameux snack est bien établi, et la plupart des touristes ne quitteraient pas l’Allemagne avant de l’avoir goûté.

L'eau minérale naturelle © dpa/pa

Pains variés

En Allemagne on compte 3100 pains différents. Aujourd'hui. Demain il y en aura encore plus. Pourtant cette denrée alimentaire de base ne consiste, en principe, qu'en farine, eau et lévain.

" Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es " © picture-alliance/ dpa

Aux sources des habitudes culinaires allemandes

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es. À la Maison de l’Histoire de Bonn, une exposition sur l’évolution de la gastronomie permet de mieux comprendre les habitudes culinaires allemandes.

En Allemagne, le petit déjeuner est considéré comme le repas principal de la journée © picture alliance/dpa

L’art boulanger allemand

En Allemagne, le petit déjeuner est considéré comme le repas principal de la journée. Silke Burmester se demande comment sauver la « culture du petit déjeuner » allemande.

Café © picture-alliance/Robert Kalb

Bienvenue au pays des cafés

Faire une pause au café est une passion qui unit les Européens. Une incursion dans la culture des cafés.

Boire & manger

Boire & manger en Allemagne  © dpa/pa

Saveurs d'Allemagne - notre blog gourmand sur tumblr

Les recettes inédites de Tobias Hellmann, chef de l'Hôtel de Beauharnais, résidence des ambassadeurs d'Allemagne en France.

Les meilleures boissons de l’été en Allemagne

Les meilleures boissons de l’été en Allemagne © picture alliance/dpa

Les Allemands savent conjuguer avec brio tradition et innovation quand il s’agit d’étancher la soif estivale, avec ou sans alcool […]. Voici un échantillon de nos boissons préférées…

Eau pure

L'eau minérale naturelle © dpa/pa

Les sommeliers sont enthousiastes : " goût minéral et harmonieux ", " neutralise les papilles ". Ils ne célèbrent toutefois pas un vin mais la boisson sans alcool préférée des Allemands : l'eau, l'eau minérale naturelle.

Le retour des vins allemands

Weinberg in Volkach

Les vins allemands proviennent de régions viticoles parmi les plus septentrionales au monde. La lente croissance des raisins à des températures estivales modérées est notamment ce qui rend les vins allemands aussi spéciaux et leur confère leur célèbre légèreté et leur parfum fruité. Outre deux régions qui se trouvent en Allemagne orientale, les régions viticoles allemandes sont toutes situées en Allemagne du Sud et du Sud-Ouest, bénéficiant du doux climat du Gulf Stream venant de l'ouest et du climat continental sec venant de l'est.

Liens : Vins - Bières - Gault Millau - Cafés

Café à Berlin-Kreuzberg © dpa/pa

Que boire, où manger ou sortir ? Des liens indispensables !

La loi sur la pureté de la bière a 500 ans

La loi sur la pureté de la bière a 500 ans © picture alliance/dpa

Le 23 avril 2016, l’Allemagne fêté le 500e anniversaire de sa loi sur la pureté de la bière, un gage de qualité reconnu dans le monde entier.